如何做鹰嘴豆好吃？
说一下我对鹰嘴豆的看法。在我们那边（内蒙西部）把这种豆子叫做“胡豆”，小时候经常和玉米面一起煮着吃，是当主食的，有时候也炒熟磨成粉状吃，味道记得不是很清楚，但是应该是不怎么好吃的……后来去了南方才知道这是鹰嘴豆，买了很多次做了很多次，始终感觉不到那种让人着迷的味道。
直到前不久，我在超市里发现了一种包装很特别的鹰嘴豆，就买了一包回来做。我买的是现成的熟鹰嘴豆，打开包装就能闻到一股特殊的香味儿。做法也很简单，就是把鹰嘴豆用冷水泡涨后，连水带豆一起放入电饭煲里，加冰糖、柠檬汁或者白醋，按煮饭键煮熟就可以了。
我做的这一锅用了差不多一斤多的生鹰嘴豆，最后熟了以后还剩下小半碗。我尝了一粒，嗯，味道正点！香甜软糯，口感很好。后来让我欲罢不能的就多了一步工序——熬糖稀。 所谓熬糖稀就是用小火把淀粉里面的水分慢慢的熬干，使淀粉变成糖浆。这个过程是非常费时费力的，最好有电炉子，没有的话用普通的锅也需要很长时间的。
在熬的时候，最好不停的搅拌，以免糊底。等到所有的原料都搅烂了，变成琥珀色的浓稠液体时就可以了。这个时候可以倒入容器中进行冷却，然后结成琥珀色晶亮剔透的糖果。这个步骤可不能偷懒哦，否则会影响最后的成品质量的。 做好了汤料就可以开始煮了。取适量清水放入锅中加热，然后将浸泡过的鹰嘴豆连水带豆一起倒入锅中，加入白砂糖、生抽、老抽、八角、香叶和桂皮，大火烧沸后改为小火慢慢炖熟。等鹰嘴豆已经完全酥软，汤汁也变得浓稠起来，就可以关火焖着了。
等我下班回家后，锅里已经满屋飘香了…..哈哈，开饭啦～