干鲞鱼怎么烧好吃？
“梅菜蒸鲞鱼”，这个做法我小时候最讨厌做，因为要洗很多的咸菜，还要把咸菜晒干（这个过程叫腌制），特别麻烦。但这道菜是最好吃的。 现在的年轻人估计不知道什么是“咸菜”、更是没有吃过用咸菜做的菜肴了。 其实现在超市里有的卖，叫做“绍兴霉干菜”（或者臭青菜），颜色墨绿，很嫩很脆的青菜经过发酵变成金黄色。
原料：干鲞鱼、绍兴霉干菜 辅料：酱油、老抽、白砂糖、料酒、味精
第一步：新鲜黄鱼去鳞和内脏，冲洗干净后擦干水分； 第二步：在鱼身上划几刀，便于入味； 第三步：鱼身撒上少许盐腌渍一下；
第四步：准备一碗调料：酱油、老抽、白糖、料酒、味精等调匀备用；
第五步：热油锅，将鱼两面煎金黄； 第六步：加入所有调料，以及泡软的霉干菜一起下锅炒透； 第七步：加入适量清水炖半小时左右； 第八步：汤汁收浓即可出锅装盘。 一盘色香味俱全的“梅菜蒸鲞鱼”就做好了！
PS：
1.干咸鱼一般咸度很高，所以不需要额外加盐了。如果嫌味道淡可以稍微加点盐。
2.如果不喜欢吃太咸的食物，可以将所有调味都适量减少一些。
3.这道菜还可以加点肉皮同煮，口味更醇厚。