脊柱骨怎么烧好吃？
这个菜啊……我小时候有吃过，不过不是自己家做的[注1] ，是村里一个屠夫弄的。那个时代还没有实行屠宰场集中屠宰，各家各户都是自己砍杀，然后请师傅给拔毛、刮内脏。我们那里有所谓“杀厂”的人，负责给没买屠刀的人家代劳。但一般都是自家买肉自家做，干净。 这位屠夫在村里是个异类存在——他姓陈，但是大家叫他的时候从来不叫他的姓，而是叫他“屠夫”。
为什么叫“屠夫”呢？因为他不仅仅杀猪宰羊，还杀狗。在我们村以及周围几个村，一般人家是不杀狗的，只有他家会杀（卖）狗。因为经常杀狗，所以他的工具和一般杀猪的很不相同。他在村子中央搭了一个棚子，上面吊着一只铁钩，下面燃着柴火，用来给狗脱毛。同时用一个大锅，烧开水，准备给烫完毛的狗洗澡。
他杀狗的方法也和其它地方不同。别的地方都是直接拎着狗脖子后面的皮，往外拉，把狗提起来让狗趴下。而他是抓着狗的前脚，整个身子跟着狗一起往下陷，同时让狗趴下。据说这样不会损伤狗的骨头。 他除了杀猪宰羊杀狗外，还养蚕。每年春季养蚕，他和妻子就住在草房里面，一床被子铺在地板上，就是他们的床了。每天观察蚕宝宝吃了多少桑叶，拉了多少粪，都是他们需要关注的。
关于这位屠夫，还有一件有趣的事。他虽然是个屠夫，但并不喜欢抽鸦片，也不嗜酒。但是他特别喜欢花钱，总是今天请这个吃顿饭，明天请哪个吃顿饭。当时农村生活都非常清苦，但他仍然有很多农具和日常生活用品。这些不仅包括他自己的，还包括他两个姐姐家的。他的衣服也多是由他两位姐姐做好送给他的。 他去世的时候，已经不屠杀了，按照当地风俗，停灵三日。结果第三天夜晚，有人看到有几个青面獠牙，身披烂布的人，站在他的棺木旁边！后来，人们都传言他生前爱花冤枉钱，花光了积蓄，现在阴间估计也需要花冤枉钱吧！
回到正题。怎么做最好吃呢？其实最地道的做法应该是先清蒸，然后再红烧。但是由于食材和佐料有限，这里介绍最简单容易做的方法。
1.清洗排骨，尽量洗掉血水。 2.冷水入锅，煮沸去浮沫。 3.加料酒、生姜、葱结，继续煮片刻。 4.煮熟后捞起晾干水分。 5.调好糖醋酱（3：1的比例）。 6.炒糖色，糖色由白色到淡黄再到亮黄色，并且起泡。（没有糖色可以用老抽代替，但是色泽会差很多） 7.倒入沥干的排骨，快速翻炒，均匀沾上糖色。 8.加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒片刻。 9.倒进水淀粉勾芡，收汁至浓稠即可。
这样做出来的排骨，酸甜清香，非常开胃。