生香椿怎么吃好吃？
1、腌制。新鲜的香椿清洗干净，沥干水分后，切成碎末，加入食盐搅拌均匀后，装入玻璃罐中密封起来，放置三天就可以吃到美味鲜嫩的腌香椿了；或者把焯过水的香椿用油炸干水份，拌上食盐、花椒粉等调味品，也能做成美味的咸菜。
2、凉拌。最原始也最简单的做法，就是在洗净的香椿上面撒适量食盐，拌匀后腌制片刻，然后再冲洗干净，挤干水份，与辣椒油、醋、生抽和蒜泥等调味品拌在一起即可食用。如果喜欢嫩一些的，也可以放入开水锅中汆烫一下再制作。 除了加盐以外，还可以加入蒜泥、生抽、小米椒等调味料来调拌。
3、热炒。香椿芽本身含有大量的草酸，因此建议先用热水焯一下，待颜色变深绿后再放入锅中，加少量的植物油炒制，这样可以减少草酸的含量。在炒的过程中，可以加入适量白糖，起到提鲜的作用。最后根据自己的口味调入适量的盐。 另外，做汤也是不错的选择。比如用嫩香椿芽做汤，加入豆腐一起煮，味道甚佳！