面里放碱起什么作用？
发面的原理，主要是酵母菌在繁殖过程中产生二氧化碳气体，促使面团膨胀。但单纯用酵母发出来的面，质地比较粗糙。如果在和面时，加入一些细砂子和食盐等，就能使做出来的面食更加细腻、松软。 加入的细砂子起到一个揉面打膜的作用。让面筋更有弹性，更容易拉伸，也更利于发酵。
盐还能杀灭酵母菌的虫卵，防止面团酸败；而细沙子里所含的铝元素，则是制作馒头、花卷等需要烘烤的面食不可缺少的助烤剂。 铝是人体需要的一种微量元素，具有维持正常新陈代谢和神经传导等功能。但是，如果长期过量摄入，则可能引起神经系统疾病。我国规定，面粉中铝的最大残留限量为100毫克/千克。
市面上有些糕点含有较高浓度的铝，购买时需要仔细辨认。 根据相关规定，硫酸铝钾（又名明矾）及其制品，只能在油炸食品、膨化食品、饼干、糕点等食品的制作或烘烤过程中作为一种食品添加剂使用。其中，硫酸铝钾不能用于豆浆、牛奶、酸奶等乳饮料的制作。 在食品添加剂的使用范围及使用量上，国家有严格的规定，如明矾作为食品添加剂使用时，最高用量为0.4%。也就是说，100公斤重的鱼香肉丝里面，最多只能加入40克的明矾。
根据规定，食品中铝含量超过每千克300毫克，即被认为超标。食用铝超标的食物有可能出现头晕、头痛、腹泻、恶心呕吐等症状，甚至有可能导致痴呆。对于婴幼儿的影响更大，轻则发育迟缓、行为异常，重则智力低下、反应迟钝。
市民在选购包装食品时，要注意查看外包装上的生产日期和保质期，尽量选择出厂日期较近的产品。还要留意标签上的警示语和注意事项，按照标签标示的方法储存食物。
最后提醒一句，无论是什么东西，过了这个度就可能变成毒药了。比如食盐吃多了会患高血压，糖吃多了会得糖尿病，食用油多了得冠心病......所以，吃东西还是要讲究个“度”！