河蚌肉怎么做好吃又嫩？
1.买回来的河蚌，去掉外壳，留下肉和内脏，冲洗干净后放入盆中，加清水浸泡出血水。 （我买的这个河蚌个头比较大，一只差不多有巴掌那么大，里面还有牙齿，不过用钢丝刷把壳内外刷干净就可以了）
2.切配食材 准备一把花椒，一个青椒，一根小葱，生姜一片。然后处理配菜——青红椒去籽切成菱形；香葱切段；老姜切丝；蒜头剁碎备用。
3.腌制河蚌 加入一勺食用盐，适量料酒抓匀了给河蚌做个马杀鸡，然后盖上一层保鲜膜，上锅大火蒸6分钟。时间到后取出河蚌，用厨房纸巾吸干水分。 （加小苏打也可以，但是加完一定要用清水冲洗，不然会发苦）
4.准备酱汁 锅里加少许油，下入花椒、葱段、姜末、蒜末爆香，再下豆瓣酱、豆豉酱炒出红油。往锅里加一碗清水，搅匀了就加一勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一小勺白糖提鲜。
5.浇汁河蚌 用筷子夹着河蚌肉在酱汁里翻拌几下让每一块都裹满酱料，盖上盖子小火焖煮一会入味。然后转大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。
一道香辣入味，软糯Q弹的烧河蚌就做好啦！ 小贴士： ①整个制作过程都不能沾生水，防止细菌滋生导致食物腐烂变质。
②切好的葱姜蒜和青红辣椒需要先用油爆香再做下一步，这样才能更好保持蔬菜里的维生素。 ③加了小苏打后需要多清洗几遍，或者用清水浸泡一段时间，去除残留。
④这道菜全程大火速炒，酱汁浓郁，口味偏重麻辣香辣的朋友一定会喜欢。 我做的这一份感觉有点过咸了，所以大家要根据自己的口味酌情加盐哦~