如何炒猪肝才好吃？
买回来的肝一定要冲洗干净，然后在水里浸泡30分钟以上，中间最好换两次水（我有时候偷懒不换，直接用水龙头下冲洗一下，这样做其实是很危险的，因为寄生虫的虫体可能卡在沙眼的洞里，而你的清水根本清洗不到！） 泡完以后，用菜刀刮去表面的油膜和杂质，再把猪肝切成薄片状。如果担心有寄生虫，可放入淡盐水里面浸泡片刻。 在切的过程中，我发现有些猪肝的血管比较粗，于是就用刀背轻轻的敲击这些血管，这样血水会更容易流出。 然后把切好的薄片放在碗里面，加入一勺盐、少许白糖、胡椒粉、生抽腌制15分钟左右。（这样处理能更好的入味哦~）
接下来就是最关键的一步了——调汁儿！我用到了一个秘制配方——“2勺淀粉、3勺酱油、4勺水”，这个比例做出来的猪肝特别滑嫩。 用筷子充分搅匀待用。 现在就可以下锅炒啦！（注意：炒之前要沥干水分啊~） 热锅冷油，等油温上来后，把腌好的猪肝倒进去快速滑炒至变色，立刻起锅。
最后盛盘上桌，一道美味的爆炒猪肝就做好啦～香喷喷！ 炒猪肝的时候，油温很重要！太热了容易老，太深了又不够熟。所以“二成热”是最好的选择，也就是手掌微微感到热，但是火焰高度还只有手指这么高。 除了爆炒猪肝外，我还会做汤粥类，比如胡萝卜猪肝粥、菠菜猪肝汤等等。不管是哪种做法，都是鲜嫩美味又营养。