咸肉泥鳅怎么做好吃？
哇，好问题！ 作为一个在长江边长大的人，对泥鳅是有特殊感情的。小时候经常抓泥鳅、钓泥鳅、烧泥鳅…我最喜欢的是干锅焖烧泥鳅，那叫一个香啊～ 用咸肉和泥鳅一起煮，这是我之前没有尝试过的搭配。
【食材】 泥鳅300g（买的时候叫老板帮忙处理干净）、咸肉100g、生姜适量、大蒜适量、小米椒6-8个、豆瓣酱一大勺、料酒2-3大勺、生抽两大勺、白糖少许、鸡精少许。
【做法】 1.准备好所有的食材之后清洗干净备用。
2.热锅注入油，油温后放入切好的姜蒜辣椒圈爆香。
3.接着加入豆瓣酱进去炒出红油。
4.随后倒入处理干净的泥鳅下锅煸炒。
5.加入生抽、料酒调味提香。
6.把浸泡过水的咸肉也倒进去，加水没过所有食材大火烧开。 水可以多一点，这样汤汁更浓郁。
7.然后转小火慢慢炖，直到咸肉软烂，泥鳅入味即可。（如果喜欢吃脆一点的泥鳅可以少焖一会）
【温馨提示】 1、因为咸肉已经腌制过了所以不需要再放盐了哦。
2、如果不喜欢吃太辣的可以选择不放小米椒或者减少小米椒的用量。