高筋挂面好吃吗？
作为一个山西人来说，我是不太吃挂面的（虽然老家有很多做挂面的朋友） 不是因为不好吃，是因为在外面很难买到合适的挂面。一般买的挂面都是细挂面，而且比较湿、较粘。在我们那里是很少用挂面来做浇头的，一般都是用刀削面条或者擀面条吃。因为外面卖的挂面不是很对味。 直到有一天，我在北京的一家面馆吃了三鲜烩凉面！惊为天人！从此买了好几袋放家里存着，每次吃都怀念那天的味道。 但后来机缘巧合又吃过一次正宗的山西刀削面，那个劲道，那个弹性，那个口感… 你们别以为我说的是太原的面馆，不是的。我说的这家是在离石区最繁华的小巷里，一个小门脸，进去后很宽敞，全是山西人，气氛很好。
说实话在别的地方你很难想象有如此正宗的面馆，环境就不提了，毕竟不是每家人家都有条件把厨房露给外人看的。但你要想在别处吃到味道这么正的刀削面，基本不可能。 我觉得我的评价是比较客观的吧。