蔬菜什么功效？
蔬菜的功效主要表现在供给我们所需要的维生素以及膳食纤维。在蔬菜中，大部分是含纤维素较多的粗纤维，这种粗纤维质能刺激胃肠道的蠕动，可以防治便秘，减少粪便在体内存留时间，降低临床上各种结肠癌与直肠癌的发病几率。含丰富的水溶性纤维素，这类纤维素可以增加一些脂蛋白，特别是低密度脂蛋白的溶解性。
蔬菜是营养丰富，含有大量的维生素，可以满足机体需要的营养物质需求。蔬菜提供人体无法合成，必须通过食物供给的维生素（特别是维生素C、胡萝卜素等）、膳食纤维（植物粗纤维）、有机酸(柠檬酸)等。蔬菜中还含有一定量的矿物质和微量元素，如钙、铁、镁、铜以及微量元素硒等。
蔬菜的营养价值较高，但所含有的少量类胡萝卜素对眼睛的视力保护作用却不如水果。所以，要想有一双明亮的眼睛，在注意摄取鱼肉蛋，食物的同时，也必须重视各种蔬菜的摄取。