油炸土豆片用哪种土豆？
要想做出外酥里嫩的油炸土豆片，就要选择比较脆的土豆。选择土豆时要闻一闻，如果感觉土豆非常新鲜，那说明是新的土豆，这样的土豆做出来也比较酥脆。
如果是陈旧土豆，说明放的时间较长，吃起来不脆不香。所以要在买的时候多留意一下土豆的外表，选择外皮完整、没有损伤的土豆。
油炸土豆片前要先将土豆去皮，然后用清水清洗干净，沥干水分即可。如果用清水浸泡一会的话，就能把土豆中的淀粉充分溶解出来，这样再烹制的时候就能减少用油，使得炸制出来的土豆片不油腻。
另外，浸泡之后能使得土豆片中蛋白质和脂肪得到分解，能使其中的还原糖分解。所以在浸泡之后炸制出来的土豆片不仅不油腻，而且还很脆。
把泡好的土豆切成半厘米左右的片状，放入冷锅中炒制，这样能使土豆在烹制过程中不会粘锅，而且炒出来很脆。但是炒的时间要长短适宜，要不然的话就会炒糊。
最后倒入适量的油，等到把油烧到五成热的时候，把切成片的土豆到入油锅，等到土豆表皮呈金黄色的时候就能捞出。最后可以再根据个人口味撒入一点食用盐、五香粉或者辣椒面等调料调味即可。