家常酥鱼怎么做？
鲜鱼刮鳞，开膛去内脏和鳃，洗净。鲤鱼约重250克、鲫鱼约重750克、黑鱼约重500克(也可用鲢鱼、武昌鱼和团头鲂)。将鱼剞一字花刀2-3刀，以入味。用葱段50克、姜(拍松)50克、花椒10粒、精盐5克、料酒10克调味腌渍2小时。
锅内加植物油烧至五成热，将鱼沥干水分、拍上干面粉下油锅炸制。炸时锅底油要厚，使鱼能浸在油中炸制。炸至金黄色时捞出。
锅内倒出炸油，放汤2000克，将炸好的鱼放入，加酱油50克、白糖20克、葱段100克、姜块25克，用武火烧开后转入文火焖至汤汁将尽时加入味精翻均匀，汤汁包裹在鱼身上时出锅。