老鹅肝的作用是什么？
鹅肝的营养十分丰富，有“世界最奢华食品”的美称，有补肝养血、益目安神之功。老年人适当吃些鹅肝很有必要。如《医林纂要·病机部》就说：“肝虚人得之最宜，可壮筋骨”；《医林纂要·药性部》谓此肝：“止虚寒泻痢，明目，乌发”；《本草求真》亦云：“鹅肝，甘温无毒。入肝补血。凡人肝虚目暗，虚寒下痢，皆因血少无以荣经而然，故用此甘能补血填经，俾血旺而目自明，而痢自止”；《随息居饮食谱》说它“养血明目”。
从化学成分来说，鹅肝含蛋白质、卵磷脂、糖类、维生素A、维生素D、烟酸及大量的铁、铜、碘等。
从成分看，烟酸和卵磷脂等有调节脑功能的作用，有宁心、健脑、安神的功效；铁、铜是组成血红蛋白和细胞色素酶的成分，能提高血液携氧能力和细胞的生物氧化功能，使代谢旺盛，精力充沛，抗衰老，并有降低血压之功；维生素A、D为脂溶性维生素，易于与脂肪共存，而鹅肝含脂肪也很高，因此其中所含的脂溶性维生素能很好地被人体吸收，起到保护视力、骨骼硬化、预防佝偻病的作用；碘作为甲状腺激素的组成成分，促进蛋白质合成，利于提高基础代谢率，促进发育，消耗脂肪。
鹅掌风是一种颇为顽固的皮肤疾病，用鹅肝外治可以奏效。方法是：取鲜鹅肝250克（阴虚有热者，加生地30克，煎汤，蘸食），将鹅肝洗净，蒸熟，蘸白糖食用，1日内吃完。
凡肝肾血虚、视物昏花者，可用鲜鹅肝1只，莲子肉30克，白糖若干。将鹅肝洗净，莲子去壳、心，一同炖熟，加白糖服用。