为什么土豆会苦涩？
土豆长绿皮或者发芽了，确实不能吃了，这是由于它们产生了一种毒素——龙葵素。龙葵素是一种溶血毒素，进入人体后不仅对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，还可以麻痹中枢神经。少量的龙葵素不会对人体造成太大的影响，但是如果进入人体内的龙葵素累积达到200毫克~400毫克，就有可能发生中毒。有人误食发芽严重的土豆，出现口苦流涎、恶心呕吐、胃部疼痛等症状，就是龙葵素惹的祸。
生土豆含有大量的淀粉，其中的淀粉粒不能被人体完全消化吸收，在胃内停留时间长，可能引起腹胀等不适，还会刺激胃黏膜，也不建议空腹吃。
所以吃土豆前最好将发芽较多或表皮变绿的土豆，削掉了再吃。还有不能用长时间大火炒，这样有可能令土豆熟不透，还可能会有部分龙葵素残留。 最好用大火炒，下锅之前先把土豆煮八成熟再放锅里炒，这样比较能杀毒。