排骨汤发酸还能吃吗？
排骨汤发酸不能吃。排骨在热汤中放置很久后会变酸，蛋白质在高温炖煮后会水解酸性产物，变酸的排骨汤营养价值降低，而且味道也不是太好，建议还是不要吃了，重新炖一个排骨汤。
酸味可能是排骨在高温炖煮后，蛋白质水解酸性产物；也可能是肉里的糖类物质在高温炖煮分解产生的酸性物质。保存温度越高，酸味越重。炖汤时间过久也不好。如果在热汤中放置很久了，那就可能是变质了，细菌繁殖产生酸味物质，则不宜再食用。
在排骨汤中放入2到3枚陈皮，让陈皮在炖排骨期间可以散发出的清新香味，并可以中和排骨的腥臊气味。而且在炖排骨汤时放入陈皮还可以调味，让炖出来的汤更香浓可口。同时陈皮也可以帮助去油腻，如果炖出来的排骨汤过于肥腻，也可以放入陈皮来吸收油腻。