什么鱼腌制最好吃？
小时候夏天，在老家，最喜欢的事就是跟在我爷爷后面捡鱼，他负责撒网，我负责拎着小鱼桶。 记得最清楚的应该就是那种黄辣丁了，我们叫它昂刺鱼。
1.准备鱼料：辣椒（最好是朝天椒）、花椒还有大蒜，至于比例多少我没记住。然后把它们一起磨成粉末状。其实这个步骤可以放在最后一步做。但是我喜欢把鱼和鱼料放进一个容器里，然后一起腌制。这样比较入味。
2.用刀剁碎酱油，倒进碗里，放少许味精(可放可不放)调匀待用。
3.鱼肉洗净抹干水，用1粉抓匀(一定要抓匀，不然会夹生)，然后倒入2拌匀，让每条鱼的肚子里都沾满酱料。最后盖上盖子，腌制两三个小时。时间越长越入味。
4.锅烧热，倒油，油热后改小火，把腌好的鱼一条一条地放进去煎。（注意不要太多油，因为要煎熟的话就要翻动，容易沾锅） 煎至两面金黄就可以起锅了。
5.最后就是把煎好的鱼捞起来摆盘，把刚才剩下的酱料盛出来，淋在鱼身上就可以了。
当然最后也可以切点葱花在上面点缀一下。 这是我童年里最快乐的时光之一，每当我爷爷撒网的时候，我就知道又有一桶鱼捡回来了，然后高兴地屁颠屁颠地拎着小鱼桶跟着他回家。
长大之后去了外地读书，每年的暑假我都会回家，而每年这个时候，我的手上都会多出几道被鱼刺划破的伤痕，不过这些都已经不重要了。
现在自己也开始做菜了，也会做一些拿手好菜，但是总是做不出爷爷那道菜的味道，不知道是原料的原因还是做法的问题，或者是我心里面有那个味道但是我手不好使，总是做不出那个感觉。