玉米排骨汤要放油吗？
制作玉米排骨汤不放油，放入适量的水，煮沸后撇掉浮沫，再继续炖煮30分钟，加少许食盐，起锅即可，味道清淡鲜美。如果炖排骨的时候，加入小块冬瓜，能够起到消暑利尿作用，还可以减轻肾脏负担。
煮汤时放不放油有讲究
鱼汤、虾蟹汤和鸡汤之类的汤品不宜加多油，应以汤清、味鲜为原则，所以尽量少加油，烹饪时，炒葱姜的时候，少倒点油就可以，汤做好了感觉还少油的话，可以在上桌的时候再加点。菌菇类的汤品也适合少加油，因为菌菇类本身就含有鲜味成分，加点油也能够做到增香提鲜的作用，所以也不用加太多。肉类熬汤，比如猪骨汤、牛肉汤等，煮出来本身出油较多，所以这些汤在烹饪的时候也可以少倒油。
蒸蛋或者蛋羹类比较清淡，加上鸡蛋本身脂肪含量较少，所以制作时可以多倒点油，做蒸蛋时的放油量可以放平时炒菜的三分之二，这样蒸出来的蛋羹比较嫩滑。青菜类的汤品不适合加油，因为本身炒青菜时也不需要太多的油，做汤时就更加没有必要加油。
汤中放盐也有讲究
做白菜、萝卜等青菜类的汤品应最后放盐，这样蔬菜不会失去脆嫩感，而且清淡。鸡汤、鱼汤、蛋花汤等，应该在汤煮好出锅前5分钟放盐，这样，味道适中又不会因为煮太长时间而失去鲜味。而豆腐、冬瓜之类的汤可以在煮之前放盐，这样煮出来的汤品入味。