黑椒牛排几分熟最好吃？
黑胡椒本身是带辣的，所以辣和不辣的边界不是很明显。我认为的辣味是在你牙齿碰到汁液的时候，舌头的一瞬间的感觉（注意不是味觉）。有些人觉得很辣的辣椒，有些人却觉得不辣，就是因为个体对辣味的敏感度不同。 通常认为黑椒牛排要好吃，应该是三分熟或者五分熟。但我还是尝试了八分熟和全熟，想看看不同口感对成菜的影响。
全熟的牛排由于在铁板上烧的时间太长，表面已经有点糊焦，这样不但失去嫩滑的口感，反而变得更结实，嚼劲更足，但味道却更好。可能这就是“板筋”的味道吧…… 八分熟的牛排刚好合适，外面有一层薄薄的红色，肉质呈粉红色，中间粉白色，非常嫩，带有肉汁，而且黑胡椒粉的味道也足够香醇浓郁。而六分熟的牛排则太红太烂，缺乏美感。
我本来以为五分熟的牛排应该是最嫩的，结果却出乎意料地硬。可能因为现在的牛都是放养的吧，肉质比以往的土腥味重一些，如果要吃得很嫩，需要把肉洗得干干净净，血水泡干净，再加很多调料和腌制才行，可惜那样就失去了西餐的原味。 所以我还是喜欢带血水的、有原始腥味儿的黑胡椒牛排。蘸着红辣椒圈和青芥辣汁吃，那味儿才正宗！