扬州家常菜有什么？
扬州家常菜以扬州炒饭为最早出名。相传有一年，明太祖朱元璋在扬州巡游皇宫，内膳房厨师遵旨做“开洋火腿鸡丝蛋炒饭”招待皇帝品尝。厨师在烹饪制作时，为突出米饭松软香口化渣的风味，烹制中放入熟猪油，又为满足皇帝食欲，将蛋、火腿、鸡丝和海参等原料分别切碎，加大葱一起同炒，致使饭粒松软油润，金黄透红，鲜艳异常，朱元璋食后大加赞赏，于是这种炒饭就在扬州的民间流传开来，并在流传中不断得到改进。
河虾炒蛋就是一道扬州家常菜。将河虾洗净，挑去泥肠和虾线，放入鸡蛋液中腌大约五分钟，鸡蛋液中放入料酒。锅烧热，放入油，油热后将腌好的河虾和鸡蛋液一起倒入锅中，大火翻炒，放入适量的盐炒匀即可。
萝卜丝饼也是扬州家常菜的代表，将适量的姜末和五香粉放入煮熟的肉馅中，再加入生抽，搅拌腌制半小时。将白萝卜擦成细丝加入少许的盐腌制五分钟，再挤干水分，加入肉馅中一起搅拌均匀。将皮分成若干小剂子，擀成皮包上馅料捏紧收口擀一下。平底锅中刷上油烧热，放入饼坯，中小火烙制两面金黄即可。