四川的糖醋排骨怎么做？
糖醋排骨的制法
把猪排骨斩成2厘米长的段，汆水后捞出沥净水，下入五成热油锅中，炸至呈浅金黄色时捞出来沥油；再把锅里留底油烧热，掺入适量的水，加白糖、醋、盐、味精，熬化白糖后倒入排骨，小火烧至汁水将干、排骨已均匀地粘裹上糖醋汁时，转大火收干汁水，出锅晾凉装盘即成。
技术点拨
1、排骨下油锅炸时，油温不要太低，要不排骨因吸油太多，成菜吃起来就不爽口。
2、调糖醋汁时，醋和白糖的比例是1∶2，也可随口味调配。
3、排骨下锅烧时，一定要烧干水分，成菜才会发亮。
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