酥炸排骨怎么脆？
酥炸排骨的制作方法其实不复杂，将排骨先腌制入味，要腌制时间足够长一点让排骨多入味。也可以将排骨焯水后冰镇一下，这样排骨更容易入味。排骨充分入味之后，用干淀粉和面粉兑在一起的粉裹在排骨上，面粉与淀粉的比例为3：7，热油将排骨炸制金黄。排骨从油锅中捞出后可以稍微放一会儿再炸一次，这样炸的排骨会更酥脆。
炸排骨的面粉、淀粉、鸡蛋要分别做为三个挂糊盆，排骨在挂糊时一个盆一个盆的挂。排骨挂糊的时候如果一个盆挂糊，排骨中带的水比较多，糊非常容易澥。但是三个糊盆挂糊，就会非常的酥脆。
炸排骨外皮酥脆的小技巧：排骨焯水之后要冰镇，更易入味；蘸的淀粉要加点油；下油锅之前最好拍掉多余的淀粉；油热一点下锅，不要搅动，两三分钟之后再搅动；炸两次更好吃。