排骨加红萝卜吗？
红萝卜排骨汤是一道非常常见而且营养丰富的汤品，在制作的时候，如果红萝卜不是很多，放入炖锅中加入适量的水，半个小时左右就可以炖好，而且萝卜的味道和排骨的味道相互渗透，使得整个汤品味道鲜美甘甜，而且营养价值高。需要注意的是在制作的时候尽量选择鲜炖，不要隔夜后再吃，这样营养流失，味道也会变差。
红萝卜和排骨一起炖汤，红萝卜里面的萝卜素在加热过程中会和排骨中残留的酶类物质反应，变成一种黑色的物质，使得炖汤的颜色发黑，看起来不是很美观，但是这种变化不会产生有害的物质，所以煮好的排骨萝卜汤变黑了吃起来也是没有问题的。
在烹调的时候，放了红萝卜后，因为红萝卜中的大量糖类物质吸热，会导致炖汤的温度缓慢上升，从而延长烹饪的时间，而且糖类物质在长时间高温加热中非常容易发生美拉德反应，这是蛋白质，在高温加热中发生的一种复杂变化，产生的色素会发黑发紫，这也是红萝卜和排骨一起炖汤会变黑紫的一个原因。