家常版炖羊肉放油吗？
做羊肉的时候要放油。首先在炖羊肉之前，一定要把羊肉先下到开水锅中焯烫一下。羊血也是一样，要先下到开水锅中煮一下，这样煮出来的汤汁更为清澈。做这道萝卜炖羊肉的时候，羊肉和羊血都要下到油锅中煸炒一下，羊肉要煸炒到略微出油的程度，这样做出的萝卜炖羊肉，才能更香更好吃。
做法：
1、萝卜1个削去外皮，切成厚片备用；羊血1盒切成1厘米厚的片备用；羊肉500克切成3厘米左右的块儿。
2、汤锅中倒入足够的冷水，大火煮沸后倒入羊肉焯烫5分钟，捞出后用流动的水冲净血沫，沥干水分备用；水再次煮沸后放入羊血焯烫1分钟，捞出备用。
3、炒锅中倒入油大火加热，待油6成热时，放入姜片和拍散的大蒜瓣炒香，放入羊肉，改成中小火，煸炒约5分钟，煸至羊肉干松。烹入料酒，酱油，倒入开水（水要没过羊肉）调入盐，用大火煮沸后转小火煮约1个小时左右。捞出大蒜，倒入切好的萝卜。
4、汤锅放入焯烫好的羊血，搅散后倒入炒好的羊肉和汤，继续用小火再炖15分钟，根据需要淋入白醋即可。