排骨怎么能炖软？
炖排骨的时候，要想把排骨里面炖的更加酥烂，有三个小技巧。
第一，排骨冷水下锅，水烧开以后要捞掉表面的浮沫，浮沫里面有很多的脏东西，也会影响排骨的口感。水再次烧开之后，给它炖五分钟，然后就捞出来。为什么呢？这是排骨炖硬的一个原因，因为排骨在经过高温水泡到锅里面去的时候，排骨表面的肉会迅速收缩，从而形成一个保护层，这样的话里面不容易受热，就不容易炖烂了。
第二个方法，把锅里面加入温水，水一定要一次性加足了，加入一个生姜，把上面的脏东西捞干净之后，大火烧开，然后加入一勺料酒，一勺生抽，一个八角，三片香叶，大火烧开之后加入冰糖，冰糖加多了，甜味也会增加，最多不超过15颗冰糖就可以。大火烧开之后，转中火炖20分钟，这个时候排骨就差不多了，已经非常酥烂了。但是为了更好的让味道进入排骨里面，也可以转小火炖半个小时，这样炖出来的排骨就是又香又烂。