如何做排骨嫩？
1、排骨焯水：冷水下锅，水烧开煮5分钟。煮出排骨中的血水、杂质和腥味。煮好后捞出沥干水分备用。
2、焯水后的排骨加入适量生姜片、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉以及1勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
生姜能去除腥味；料酒能去腥增香；生抽、老抽、蚝油能让排骨更好入味上色；胡椒粉能增香去腥；淀粉能让排骨口感更软嫩。
3、起锅烧油，油热下入排骨，开中火煎制。煎至排骨两面金黄，盛出备用。
煎排骨时全程开中火，避免火力过大排骨焦了里面还没熟。
4、锅中留底油，下入1颗八角、3片生姜、一根葱白，开小火爆香。
5、下入煎好的排骨，开中火快速翻炒均匀。
6、烹入料酒，翻炒均匀。
7、加入比排骨稍高一点的热水，加入30克黄冰糖、三颗去核鲜山楂、1小勺番茄酱、少许生抽，搅拌均匀。
番茄酱和生抽能让排骨上色更均匀好看。
汤汁一定要加热水，避免排骨骤然受冷收缩变老影响口感。
8、开大火煮至汤汁沸腾后，转小火焖煮30分钟。
9、煮至排骨汤汁还剩一半时，开大火收汁，撒上食盐调味，翻炒至排骨表面都均匀浓郁的包裹上汤汁即可出锅。
10、最后撒上葱花点缀增香，一盘香喷喷、软糯脱骨的排骨做好了，比饭店的还好吃。