话梅排骨用什么排骨？
制作话梅排骨要选择有肥有瘦的排骨，口感更佳。如果是小朋友吃的话，可以换成瘦肉多一点的排骨，但也不能全用瘦肉，一点肥肉没有，会影响口感。
一、制作话梅排骨的材料
主料：小排骨500克、青红椒各1个、话梅7.8个、生姜、大葱、八角、桂皮、老抽、生抽、糖、盐。
二、制作方法
1、小排骨斩成3厘米长的块，洗净沥干水份，青红椒切成两半。生姜、大葱切成大片。
2、排骨入冷水锅里煮开，捞出洗净浮沫。
3、锅烧热后倒入少许油，油热后放入排骨煸炒，炒到排骨肉质变紧致微黄时，放入生姜、大葱、八角、桂皮继续煸炒。
4、炒到排骨上色均匀后，加入老抽、生抽翻炒2分钟。
5、把话梅和适量的水倒入锅里，大火煮开后转小火炖煮。
6、炒锅洗干净，倒入少许油，把青红椒用油炒熟，盛出备用。
7、等到锅里汤汁变少，排骨快熟时，放入盐、青红椒和适量白糖，大火收汁。
8、最后把汤汁收至粘稠就可以出锅了。