瘦肉哪个部位炒菜好吃？
要说炒熟之后好吃的瘦肉，那还得是猪外脊。 外脊是在猪脊背部的肉，属于里脊的一部分，但是颜色深红，纹理细腻，口感也比较嫩滑。 用外脊做的菜很多：糖醋里脊、核桃仁里脊、菠萝里脊、韭菜炒里脊、青椒熘肉片等等。 我最喜欢吃的还是麻婆豆腐烧里脊。[1]把嫩嫩的里脊肉和豆子炖在一起，肉香混合着豆子的香气，吃起来相当过瘾！
里脊的肉膜比较薄，所以用高压锅来做就可以，压出来的肉质很细嫩。 如果用普通锅来煮，也可以把骨头剔下来一起煮，不过需要多换几次水，以去除血腥味儿。 我一般喜欢多放点辣椒，再加点豆瓣酱，这样子做出来的菜香辣开胃。 里面还可以加入少许白糖提鲜，但不要加多了，否则会发苦。 最后起锅的时候，可再撒上一把葱花增色添彩。 我喜欢吃有点嚼劲儿的，也可以勾个芡让汤汁黏糊一些，更下饭~
除了小炒，还可以做道酸甜口的糖醋里脊。 对于这种做法，有人可能觉得会把里脊烫老了，其实掌握好火候（大火热油），是不容易出现这种情况的。