烤箱食物有副作用吗？
虽说烤箱的密封性和加热方式比煤气灶更好，能够保留更多的食物营养。但与蒸煮等烹饪方式相比，用烤箱烹饪肉类，在70℃-100℃的温度下一般需要较长时间加热，蛋白质有充分的机会热解产生杂环胺类致癌物。而在煎炸烤这类高温（超过200℃）方式下烹饪，脂肪的高温分解物、蛋白质焦糊物、糖类的焦糊物也容易产生苯并芘、硝胺等致癌物。不过致癌物的产生规律和煎炸烤差不多。
总的来说，用烤箱做出来的肉类中致癌物的生成量，很可能不大过煎炸，应该属于介于水煮和煎炸烤之间的一种加热方式，致癌风险并不用过于担心。因为致癌物是剂量决定毒性的：一般肉类每100克中可能生成1-10微克致癌物，一个成年人体重以50千克计算，吃了1千克这样的肉类致癌物的总摄入量才有10微克以上，距离导致动物致癌的量差了十万八千里。也就是说，一个月吃一次烧烤（或者用烤箱烤的牛排之类），所产生的致癌物还不一定是促癌因素，完全不需要为此担心健康。