怎么土豆皮洗锅？
炒土豆要切丝，这是众所周知的事情。炒土豆丝是许多人都会做的家常菜。但是怎么炒土豆丝才又香又脆，可是门道多多了。
首先，自然是选好土豆。这是最基本也是最重要的。做土豆丝选择土豆时，应当选用外表光滑、皮薄、肉实的土豆，这样保证切出来的土豆丝多而不断，炒出来的土豆丝才会更脆更有口感。如果土豆皮过于粗糙多节，则说明土豆在地下生长时曾经有缺损，而最终还是长成土豆，这样的土豆的内瓤是略发黑的，炒的话不仅影响卖相，口感也没那么脆。如果土豆发绿，更不要选择。
然后，便是切。土豆去皮后，有人在切前泡入水里，其实这反倒去掉了土豆中的一些营养元素，是不可取的。直接用擦丝器擦，然后用手把土豆丝拧干些备用。这样做，可以去除土豆中多余淀粉和水分，有利于后续工作的进行。需要注意的是，在这之前所切的土豆丝是不宜放入水中的，在炒制过程中放入水，是保证土豆丝的脆度的重要要素。
接着，就是炒了。锅烧热后加油后，下土豆丝加适量盐大火快速翻炒，然后加入少许开水翻炒几下马上起锅。这里需要特别强调的是，炒制过程中所加的水，是保证土豆丝最终脆度的重要因素。加一茶匙醋，也能让土豆丝变脆。
最后，我们说说怎么样挑选能做土豆丝的土豆。之前我们说的外表光滑的土豆，在选择时应当怎么去挑选？小而圆的最好，表皮也光滑。大而长的，节就较多且表皮也略粗糙。但值得注意的是，土豆应当选择不光滑的存放表面，这样的土豆最结实，炒土豆丝不容易断。