膨松剂是起什么作用的？
膨松剂的用途很广，在食品工业中用于生产松泡食品，如面包、蛋糕、饼干、月饼等，膨松剂可分为化学酸性剂和碱性剂、复合膨松剂(发酵粉)和疏松剂等。 酸性剂：常用的有碳酸氢钙与焦磷酸钙。 碱性剂：主要有碳酸氢钠与碳酸氢氨。 复合膨松剂：是将酸碱剂混合在一起的商品，一般由酸剂、碳酸氢钠、淀粉(填充剂与载体)组成。
膨松剂分为生物膨松剂跟化学膨松剂。主要是使食品的体积疏松膨大，改善食品的内在质量及外观，增加食品风味的食品添加剂。 膨松剂在化学上一般是酸式盐或者碳酸盐，遇水分解出二氧化碳，利用气体的膨胀作用使食品体积疏松。另外，由于二氧化碳可以参与发酵过程，因此化学膨松剂也可以用于发酵，比如使用泡打粉发酵的面包。