炒粗粉加什么作用？
加炒粗米粉主要是增加油和粉的粘密度，便于油酥和面团融合在一起使其更加起酥。
具体制作方法是：将3斤面粉放入锅中用小火烧炒，期间要不断翻动以免锅底糊了，直到炒至颜色发黄并且香味浓郁时就可以出锅了。然后将炒好的面粉倒入碓窝中，用木锤捣成粗粉，其目的在于使面粉充分吸收里面的油脂。
注意：锅一定要洗净，一定不能有水不然炒面粉的时候会成团。
总结：面粉需要在锅里炒到略带黄色并且是热的。加面粉是为了增加油酥的粘稠度，这样使得油酥和面团才能够更好的捏合成型。
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