桂皮做烧鸭有什么作用？
烤鸭里的桂皮其实在整个制作过程的作用中，最重要的就是“增香”和“去腥”。而桂皮本身的气味有着一种非常奇特的芳香，并且这种芳香在经过高温加热之后，会越来越浓，所以被人们称为“五香”之一，利用桂皮中的桂皮醛物质等成分，在烹饪过程中，经过加热之后渗透到肉类食材中，从而形成了一种独特的香味，这就是我们在吃烧鸭的时候，虽然桂皮的味道感觉不出来了，但是烧鸭的香味却有增加了一个维度的道理。
同样的道理，桂皮在烹饪过程中，渗透到猪肉、牛肉或鸭肉等表面或肉质中，由于桂皮中的芳香成分具有一定的杀菌作用，所以这个芳香成分在进入肉类食材中，就会与一些腥臭成分产生反应或将其杀死，自然也就起到了“去腥”的作用，从而使得烹饪之后的肉类食材没有那么的腥膻。