小鱼炒洋葱好吃吗？
昨天做的，没拍照片。用鱼刺比较少的鲈鱼做的，味道挺好的。 用油爆香葱姜蒜，然后下剁碎的辣椒，我还放了一个新鲜的小米椒，因为已经剁碎了，所以也很入味儿。 接着放鱼，两边煎一下，倒入半瓶啤酒（大约300ml），小火煮开，加盐、白糖调味，最后大火收汁儿就好了。 鱼肉很嫩，稍微有些不熟我也没觉得有多腥，可能我的味觉灵敏度确实不高…… 我没有用洋葱，用的大葱的白部分，这样腥味应该会更淡一些。 我之前做过鱼香茄子，把茄子换成鱼的话，就是一道地道的四川家常菜——鱼香肉丝了~！
做鱼香类的菜肴，料酒和醋是必须放的，能够去腥增香提味，还可以适当放些酱油，但颜色很重，少放。糖不能少，提鲜增加滑润的口感。
至于豆瓣酱和泡姜、大蒜，我认为是不太必需的。