馄饨皮放碱有什么作用？
手工馄饨皮加碱是为了增加其筋性，可以使用馄饨皮在煮制时不浑汤，并且也可以增加馄饨皮的口感，与饺子皮相比馄饨皮在制作的过程中通常会加入适量的食用碱。
做馄饨皮时放碱的作用与拉面条时放碱的作用一样。因为做馄饨皮，放碱的目的主要是为了让做的馄饨皮更有嚼劲一点，不会轻易就煮烂了。在揉馄饨皮的时候就放一点进去，揉匀了，馄饨皮就不会那么容易烂掉。
馄饨皮发黄是因为和面时加入了少量的碱，其主要作用是使面团的筋度稍硬，使其更耐煮，防止下锅煮时因馅大破裂。用加碱的面做出来的馅食都有这种颜色。