腊味，是广府人过年饭桌上必不可少的一道菜式。 广东人爱吃肉，对于“肉”的吃法更是研究到了极致。有白切、清蒸、卤味；还有煲仔饭里的腊肠，客家小炒中的牛肉，以及这道腊肉。在制作上，将腌制后的猪肉用烟熏烘烤而成，因此也带有独特的烟熏风味和浓郁肉香！
1.辣椒 【特点】味道酸辣，刺激食欲，助消化2.蒜 【特点】浓郁辛辣，增强食欲，杀菌解毒3.姜 【特点】温和辛辣，驱寒祛暑，增强食欲4.葱 【特点】微甜爽脆，去除腥膻，增香开胃 做菜讲究的是“三味”即色香味，那么除了这四大“作料”之外我们还需要一些其他的辅助调味料来调色、调味和增香。
作为一个在湛江生活了20来年的客家人，我负责任地跟你说，红鼓鱼不是我们那的鱼肉。因为我们那里是客家人聚集地，所以日常饮食比较偏客家菜，而客家菜以清淡为主。虽然也会吃海鲜，但主要是蒸或者水煮，像这样的生炒的还是比较少见的。而且客家人的做菜风格是比较讲究原料新鲜和原汁原味，不会加太多的佐料。
一、麻辣小龙虾 1.准备原材料，辣椒，花椒，豆瓣酱，香葱，洋葱，柠檬汁（没有可省略）2.清洗小龙虾，去虾线，浸泡在淡盐水里，加入两勺淀粉，清洗两次。3.热锅热油，放入葱姜蒜，八角爆香。4.加入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出红油。5.加入豆瓣酱，用小火慢慢煸炒，炒出香味。
“老板，来碗鸡蛋汤面！” “好的，客官。你需要加肉吗？” “不用了，就加一个鸡蛋吧……” …… “客官你好，你的鸡蛋汤面好了。” “那什么，能不能把鸡蛋换成油条啊？” “客官，这是你自己说加肉的呀！” (￣▽￣)/~ 先上答案，简单快手又营养美味有木有！
叶鱼，又名“黄辣丁”、“尖嘴鱼”，属淡水鱼类。其肉质细嫩、味道鲜美，富含脂肪、蛋白质和多种维生素，是深受消费者喜欢的淡水鱼之一。 叶鱼肉可以用煎、炒、烹、炸等烹调方法制作成美味佳肴。1.煎制将新鲜的叶鱼肉冲洗干净、擦干水份后，撒上少许盐搅拌均匀，腌制片刻。
这个问题，我只能说，你问对了人。 本人是地地道道的客家妹子，客家人最爱吃、最拿手的就是各种肉（猪肉、牛肉、羊肉）的汤和菜。 我奶奶那一辈，穷啊，但是要填饱肚子，做肉类菜肴，首选都是清炖，什么红烧肉呀，粉蒸肉呀，没有高压锅，就用木锅盖盖子闷，用时间煮，把油脂煮出来，熬成香喷喷的肉汤喝。
1.将长茄子洗净切片，放入盆中，用盐腌渍10分钟； 红辣椒去籽后切成丝状。 2.在油锅中加入花椒、蒜粒爆香，随后放入辣椒丝和茄片一起煸炒，最后调入酱油、盐、味精起锅。3.把切好的茄块放入锅中炸2-3分钟，直到茄肉变软变烂为止，捞出沥油待用。
首先，在制作炒粉丝菜的时候需要选用比较细一点的粉丝； 其次，在制作炒粉丝菜时建议选用黄豆酱、海鲜酱油和甜面酱进行调味； 最后，在炒制过程中注意火候不要过大以免把粉丝炒糊。 在介绍具体的炒粉丝做法之前，先来简单介绍一下炒粉丝的制作食材以及所需调料。
这个必须有人跟我一样爱吃！因为我是宿迁人，家里那边有个大沙河，里面全部都是野生鲫鱼，以前没有污染的时候，那鱼可大了（现在也有，但是少了）。