煎把鱼怎么做好吃吗？
煎鱼是个技术活，我总结了一下家人喜欢吃的几种做法，各有特色、各有优势，可供参考。
一、香煎马鲛鱼 原料：马鲛鱼1条（约600克）。 黄酒腌料：马鲛鱼一条，切成小段，加入盐4克、味精3克拌匀，再加150毫升黄酒搅拌，腌制15分钟。 煎制调料：生粉2茶匙，面粉1汤匙，白醋半汤匙，胡椒粉适量，香葱白2根切末。 制作： (1)将炒锅置于火上烧热，倒入植物油，待油烧热后放入鱼段炸至两面金黄，出锅装盘。 (2)取小碗一个，加入生抽、老抽各1汤匙，白砂糖2汤匙调匀成汁。 (3)锅内留底油，爆香葱花，再倒入调好的料汁和清水50毫升，用小火煮至浓稠，作为蘸料供食用时使用。
二、糖醋带鱼 原料：带鱼750克。 调料：花生油500毫升，葱丝、姜丝各适量，酱油、白糖、醋各1茶匙，料酒、淀粉各2汤匙。 制作： (1)将带鱼去头、尾、内脏，冲洗干净备用。 (2)葱切丝、姜切片，与香菜一起放入盘内，加入色拉油、盐抓匀，腌制20分钟左右。 (3)把带鱼表面沾上一层干淀粉，用手按住鱼头，轻轻按扁，使鱼肉紧实的同时更容易炸熟。 (4)锅中放油烧至五成热，下带鱼炸至外皮酥脆，呈金黄色时捞出沥油。 (5)锅内留少许底油，下入葱丝、姜蒜煸香，加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，烧开，再用湿淀粉勾芡，制成糖醋芡汁。 (6)最后把做好的糖醋芡汁淋在炸好的带鱼上即可。
三、椒盐皮皮虾 原料：皮皮虾500克、鸡蛋一枚、面粉适量、玉米淀粉适量、面包糠适量 调料：椒盐3勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、五香粉半勺、辣椒粉半勺、胡椒粉适量 制作： （1）皮皮虾清洗干净之后去掉虾线，这样吃起来更爽脆！ （2）把处理干净的皮皮虾放在一个碗中，打入鸡蛋，并加入适量食盐，搅拌均匀后盖上盖子静置入味30分钟以上。这时候可以准备一些辅料，比如椒盐、辣椒粉等。 （3）接着我们把三个“马甲”分别铺在碗口，方便取出虾仁，先铺上面粉，然后再铺一层玉米淀粉，最后铺上一层面包糠。 （4）起锅烧油，油温六成热的时候把虾放进去油炸，等到颜色变深之后就可以捞起来了。 （5）接下来我们就可以把准备好的佐餐调料撒在上面了，我喜欢重口味的，所以会多放点辣椒面，大家可以按自己的喜好来放哦～ 最后，如果你愿意再把这道菜加工一下的话，会更加美味呢！就是先把锅洗净，然后倒进去适量的食用油，开大火烧至沸腾，然后把虾放进去翻炒几下就可以啦！这样就可以得到一盘香气扑鼻、色相俱全的下酒小菜啦~
四、酱焖带鱼 原料：带鱼500g、甜面酱1袋 调料：大葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、干淀粉、料酒、老抽、白糖、醋、鸡粉、豆瓣酱、花椒各适量 制作： （1）带鱼除去头尾、内脏，冲洗干净后控干水分；姜去皮、葱切段备用。 （2）带鱼中加入盐、味精、料酒、花椒、大料、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、葱姜、老抽、白糖，搅匀后加盖焖1小时左右，使其充分入味。 （3）炖好后打开盖子，小心地把鱼盛出装盘。 （4）锅内留少量汤汁，加入水淀粉勾薄芡，至汤汁浓稠时加入鸡粉、醋、甜面酱，炒匀后盛盘。 五、花生芝麻鱼片 原料：草鱼一条、花生米80g、熟芝麻适量 调料：鸡蛋清、生粉、盐、糖、番茄沙司、白醋、胡椒粉、沙拉酱各适量 制作： （1）草鱼去掉鱼刺骨，刮去鱼鳞清洗干净后控干水分，用厨房剪把鱼头除掉，把鱼肉切成薄片。 （2）切好的鱼肉中加入胡椒粉、盐、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟左右。 （3）起锅热油，五成热时候下入鱼片炸熟，捞出控油。 （4）锅里留少量的油，下入花生米炒熟，再倒入沙拉酱、番茄沙司、白醋、糖调成酱汁，倒入鱼片和花生米翻拌均匀，撒上熟芝麻装饰就可以了。