首先排除海鲜，因为价格贵而且容易过敏。 然后，我个人认为，做鱼肉泥，应该选择鱼肉较嫩的鱼类，这样做出来的鱼肉泥才鲜嫩。我认为，海鱼做鱼肉泥，比淡水鱼要合适得多。 因为海鱼的肉质通常都比较嫩，并且腥味没那么重。（除了秋刀鱼） 而淡水鱼比较嫩的很少，且味道有土腥味或者河腥味较重，做鱼肉泥不适合。
这个我可有经验了！ 首先鱼要选新鲜的，活蹦乱跳的。然后清理鱼，把内脏掏干净，最好刮掉鱼鳞（嫌麻烦可以不做），清洗干净后，用刀剁成适量大小的块状。 用适量食盐、料酒腌制二十分钟左右。（这一步可以去腥增香）然后把葱姜蒜切成块或者片，放入油锅中爆香。
1、炸麻叶 2、丸子汤（老一中大门南边一家） 3、烩面片（北大街的西北角，有家烩面馆，我忘了叫啥名字了） 4、胡辣汤配煎包或油馍头或油条或包子或菜夹馍…… 5、羊双肾炒韭菜（这个有点重口味哈） 6、烤翅（舞阳县实验小学对面有一家）； 7、麻辣串（人民路步行街中间路口东北角拐角处有一家）；8、
做法一、红烧 准备材料：新鲜青斑鱼一条，葱姜蒜、酱油、老抽、白糖、醋、八角、桂皮各适量； 具体做法：（1）将鱼清理干净后，在两侧打直刀花，用料酒和生抽腌制片刻去腥入味待用；（2）锅中放油，烧热后将鱼下锅煎至两面金黄；（3）放入葱姜片、八角、桂皮等调料，调入适量的冰糖和老抽，加入开水没过鱼肉，