1、凉皮的调料汁是凉皮调味的关键，一般有3种调制方法供选择： a). 辣椒油的制作 辣椒面500g(最好用河南南阳出的辣椒面)，色拉油2L，大葱6段，姜片4片，花椒5g，八角2个。
我做的鸡，最大的特点，就是鸡肉很入味！很嫩！而且汤汁特别好喝！让我来告诉你做法吧~ 食材：三黄鸡一只、姜5片、葱结一个、八角3个、桂皮1块、香叶3片、白糖适量、生抽2勺、老抽1勺、黑胡椒粉少许、料酒2勺。1.准备食材。注意，三黄鸡斩件后，用清水浸泡出血水。
首先，做锅贴的皮子得擀得好，薄厚均匀而且不能太软了； 其次，调馅儿的时候，酱油不能放得太多（会咸），葱姜一定要多放一些（去腥），香油少来点儿（会腻）。 最后，煎的时候底面定型了就赶紧翻个面儿，两面都煎至金黄脆焦就可以啦~ （我就是这么做的，特别好吃！） 这个馅儿的做法比较简单，主要是调好口味就行。
材料：粘米粉250g，热水165g（要用刚烧开的），花生油/猪油 10g，糖85g。（这个甜度是我自己调的，因为不是很喜欢吃太甜的，所以喜欢甜食的可以适量增加糖分） 制作方法：把以上材料全部混合一起搅拌至均匀，然后放置一旁静置半小时左右让粉浆吸收水分成为糊状。 接下来就是最为关键的一步了！！！