饺子怎么做才好吃？
饺子的美味，取决于馅和皮的口感及味道。 好的馅料是饺子味道的基础和前提。 我比较喜欢肉三鲜、素三鲜的饺子馅。 三鲜指的是：肉、韭菜或蔬菜、鸡蛋。 其中以猪肉为佳（肥瘦比例为3∶7）；蔬菜品种很多，我喜欢韭菜和小葱；至于鸡蛋，最好是自己打出来的荷包蛋。这样，馅料的口感、味道就很不错了！ 如果，再能配上一点虾皮、姜末和香油的话，其味道就更棒了！ 所以，做这样的饺子时，在调味上只需要放一点点盐就可以了。如果盐放得过多就会抢去其他调味品的味道，反而不好了。 在调馅时，还要遵循一个原则就是“顺着一个方向搅动”，比如，肉馅朝一个方向搅动，则素菜就朝另一个方向，这样才可以使馅料更粘稠，吃起来才会鲜香不腻。 另外，在做馅前，可以先将肉剁碎后放入碗中，然后分别放入适量酱油、料酒、葱姜末、五香粉、香油等搅拌均匀，放置一段时间后再加入其它材料拌匀即可。这种做法的优点在于不仅可以使馅料更好吃，而且在制作过程中可以有效地去除五花肉的腥味。 至于饺子皮的制作就比较简单了。和面时最好使用温水，这样不但能够缩短发酵的时间而且蒸出来后的面食也会更加劲道有弹性。 在调制面团时，可以将适量的酵母倒入温水中搅拌使其充分的溶化，然后再将其缓缓地倒入面粉中并边倒边用筷子搅拌成棉絮状，然后再揉成光滑的面团。 最后再将揉好的面团放在盆中盖上盖饧发1小时左右，当看见面团膨胀至原来的2倍左右就可以开始制作了。 下面介绍几个水饺的做法吧。 【肉三鲜水饺】主料：面粉500g，肉末200g，小青菜200g。配料：盐4g，鸡粉2g，糖3g，蚝油3ml，生抽10ml，老抽少许，香葱3根。调料：姜蓉适量，淀粉4g，清水25g。 做法步骤： 1. 小青菜清洗干净沥干水分切末备用; 2. 肉末中加入盐，鸡粉，糖，蚝油，生抽，老抽，姜蓉混合均匀，分次加少量的水向同一方向搅拌至上劲; 3. 再依次加入青菜末，淀粉，葱花混合均匀即成馅料; 4. 面粉加入适量清水和成软硬适中的面团盖保鲜膜醒发至两倍大待用;; 5. 取一小块面团擀成薄厚适宜的面片; 6. 用刮刀切开面片，切成细条; 7. 切成小粒;用手掌按扁;再用擀面杖反复擀制几次; 8. 包入适量的馅料; 9. 封口捏紧; 10. 依次做完所有的； 11. 锅中放水烧开后下入水饺大火煮开后转小火煮至锅内剩少量水时捞出即可食用。
【素三鲜水饺】主料：面粉50g，韭菜100g，香菇2朵。辅料：油适量，盐适量，味精适量，白糖半勺，胡椒粉半勺，十三香1克，香油少许。 制作方法如下： 1.准备好食材； 2.先将香菇用开水焯一下切碎，韭菜洗净控水后切碎； 3.把切好的香菇与韭菜放在一起，先放盐腌制一会； 4.然后再放味精、白糖、胡椒粉、十三香、香油混合均匀； 5.把处理好的菜放入碗中，一边倒油一边搅拌直到每粒菜上都沾有油为止，然后静置一会让其入味； 6.然后再把面和好醒半小时； 7.取一小块用擀面棍擀成薄薄的圆饼； 8.包上馅，收口朝下摆入盘中； 9.锅中放水烧开，将包好的饺子下锅煮熟即可食用。