茭白素炒好吃还是炒肉好吃？
首先，需要明确一点认知：无论是什么食材，无论是清炒、小炒还是炖煮，其实风味和口感的最优解都是在咸淡合适的清水里焯熟的。 很多人做菜喜欢放很多盐，这是不对的！（划重点） 比如做饺子馅儿，放太多盐会让菜汁儿变稀，无法给原料锁水，最后导致馅料出水发柴；同样道理，炒个青菜放多少盐都不对。
正确的做法是把青菜放在清水里，加少量食盐，煮熟后捞出，这样能够保持蔬菜的原形和原味。 当然，在有些特殊情况下，为了增香增味或者去除异味，可以适当蘸取少量食盐或酱料，像腌菜就是一种利用食盐发酵的方法来增加风味。但无论如何，这些特殊情况的处理都必须是在菜肴已经完成大体制作的前提下进行的，即“成品调味”。 而题主所说的这道“茭白炒肉片”正是一种荤菜烹调方式。要比较这两种处理方法孰好孰坏，我们需要先了解一下两者不同之处。
先说炒肉。这里的炒，指的是一种熟制方法，用油量和火候控制菜品成熟。而肉类熟制的最佳表现是色泽金黄，质地细腻软嫩，汤汁粘稠。要达到这个标准，需要将切好的猪里脊或牛肉放入适量的淀粉、料酒和盐拌匀，下锅爆炒，见变色立即出锅。这样可以最大程度保留营养物质，同时让食物质地软嫩，符合大众口味。
其次说素炒。素炒同样是利用热油高温杀灭蔬菜中的细菌，同时加热可溶性维生素等营养向可溶性成分转移，有利于人体吸收。但是高温下，蔬菜中一些不耐热的营养素也会被破坏。与炒肉相比，素炒更清淡，营养成分损失相对较小。 如果题主在操作过程中按照我上面提到的步骤来做，两种方法做出来的菜肴应该都是合格的。至于孰优孰劣，就要看个人口味喜好来决定。喜欢浓郁重口味的就多多放酱多放盐，追求清淡健康的就尽量少放酱料和盐。