牛肉怎么炒才嫩才好吃？
炒前用啤酒腌一下 做这道菜时，首先要注意选肉。炒牛柳最好选择肉质细嫩的牛里脊或牛外脊，而且一定要切得厚薄均匀。其次就是腌制了。在切片后，加少许盐、胡椒粉、料酒及干淀粉拌匀，最后加入一小半杯啤酒，拌匀腌制15分钟左右即可下锅。
因为酒精容易挥发，所以啤酒中的酒精很快就会被水分蒸发掉，只余下香醇的麦芽香味留在肉质中，让牛肉变得更鲜嫩多汁。如果加入的是冰啤，那效果会更好一些。
快炒不闷 一般说来，爆炒的速度要非常快才行，因此火力不能小，要用大火烧热炒锅。然后一次性倒入足够油量，等油热后再将肉片滑入锅内。这时一定要注意控制好火候，不要等到肉表面变色就立即盛出，这样只能做到“八分熟”，而不能完全熟透。最好的方法就是保持大火状态，不断翻炒，待肉完全变色后即可出锅。
由于啤酒具有软化肉质的作用，能让口感变得细嫩无比；而大火爆炒又能保证营养成分不会流失。所以说，这道菜既营养又好吃呢！不过要注意的是，如果炒制时间过长就会影响口感和味道哦~所以在炒制过程中还是要多加注意才好。
烹饪小技巧： 1.要想炒出来的牛柳嫩滑可口，除了要在切的时候尽量切薄一点之外，还要提前用白酒或者啤酒将其抓匀，这样在烹饪的过程中才能更好地锁住其中的水分，吃起来才会更嫩滑爽口啦！
2.如果你家的牛肉比较老的话也可以先用醋水浸泡一会再炒也是可以的哦～