鸭肉怎么炒好吃？
首先，要挑选新鲜的鸭，最好是刚杀不久的鸭子，这样的鸭肉不但口感好，而且味道也很棒哦！ 其次，就是制作方面了。这里介绍的是川味的做法。需要准备的材料有老姜、蒜瓣、花椒等以及酱油、陈醋、白糖和鸡精等调料来辅助调味。
1.将宰杀清洗干净的鸭肉剁成小块状备用；
2.把老姜洗净后切成姜片，再把大蒜去皮洗净后拍扁，最后再将适量的花椒与少许的干辣椒洗净沥干水分后备用；
3.炒锅置于火上，往锅中倒入适量的食用油，待油温升高至六成热时，放入花椒粒与干辣椒爆香，然后把剁好的鸭肉块放入锅中翻炒，炒至鸭肉块变色且水分有所流失的时候再下入切好的姜片继续翻炒均匀；
4.接着加入适量的酱油、少量的陈醋、少许的白糖还有适量的清水，大火煮开后再用小火炖上十五分钟左右左右；
5.然后加入已经拍好的蒜瓣一起再继续煮上一会儿直至汤汁变得浓稠且鸭肉块能够轻松地脱骨后即可关火起锅装盘。最后在撒上些葱花做点缀即可上桌开吃了哟。
【小贴士】 ①因为我是直接买的现成的剁好的鸭肉所以就没有切了，若是自己用刀切的就要稍微切大一些以便于煮熟。
②在炒鸭肉之前可以先用料酒腌制一下，这样既可以去除腥味又能使做出来的菜肴更加美味。
③煮的过程中可以尝下味道看看是否需要加些其他的调味料。