怎么做菜最好吃？
1，关于“什么菜用大火、中火还是小火煮”的问题 炒菜的基本原理都是一样的——锅里的温度越高越容易熟；而温度的提高是通过烧红锅底然后传递到油或者食材上来的（具体传递速度取决于炉灶的热功率和炉具的设计） 所以答案是很明显的了，不管是什么菜都需要用到大火来炒。 当然这个大火是相对于小火而言的，不同炉灶的热功率差别很大的哦~~ 如果你的炉灶的热功率只有800w的话，大火就是比中火稍微大一点点而已啦！ 而如果你的炉灶能够提供2500w的热功率呢，大火就几乎等于炉子的最高热功率值了呢~ 所以大家不要小看炉灶哦~ 一般来说，普通的家用炉灶的热功率都是1000w以上的，也有个别非常节能的产品能达到2000W以上，比如我正在使用的这款德国贝朗的燃气炉，它号称能效高达92%呢~所以题主完全不用担心火候不够的问题哦O(∩_∩)O
2，关于调料的多少与火候的关系 在烹饪中有一个概念叫做GMA（Global Meal Assessment）即全球膳食评估系统，它是用来衡量一个人一天中摄入的营养是否均衡的指标。 GMA一共分成了6个等级，分别是：
第一级没有脂肪或非常少的脂肪，第二级少量脂肪 第三级中等量的脂肪 第四级较多的饱和脂肪但少量的反式脂肪 第五级较多饱和脂肪且含有较高的反式脂肪 第六级较高脂肪量包括反式脂肪含量 其中每一级的GMA分值都有对应的颜色来表示，数值越大则颜色越鲜艳。 一般认为，每百克食物所含热量低于35千卡的食物属于低GI（glucose load index 血糖负荷指数），介于35-70千卡之间的是中GI食物，高于70千卡则为高GI食物。
因此如果我们要想达到一个理想的GMA水平就必须尽量将食物的GMA指数降到最低。那么如何才能做到这一点呢？很简单嘛～我们只需要在烹调时掌握好调料放多的度即可啦哈哈！