鱼烧豆腐怎么烧好吃？
材料： 主料：青鱼750克，豆腐(南)300克 辅料：香菇（鲜）25克，虾米15克，笋片25克 调料：香菜5克，小葱10克，姜10克，醋30克，盐8克，酱油15克，白砂糖10克，味精1克，猪油（炼制）40克，淀粉(玉米)10克
制作步骤：
1.将豆腐切成小方丁放入汤盘内，加入精盐5克、清水100毫升; 2.水发香菇去蒂切丝；
3.海米洗净； 4.将草鱼宰杀治净，去掉头尾，劈为两半置于大碗中；
5.将鱼身用斜刀划成十字花刀，放入碗中再加入葱末、姜末、精盐2.5克及鸡汤浸没，入锅蒸熟取出晾凉；
6.勺内放熟猪油烧至六成热时，放入葱姜蒜爆锅，烹入醋、酱油；
7.把香菇丝、海米、玉兰片放入炒出香味后，再放入豆腐和熟清汤100毫升、精盐2.5克、味精烧开；
8.撇去浮沫调成卤汁；
9.用水淀粉勾成浓芡汁浇在鱼身上即成。
制作提示
本菜最好选用活青鱼烹调。 制作要讲究火候，旺火速成。 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。