怎么加工酱油好吃？
我做过一次，感觉还可以吧。主要是配料和做法的分享。 配料：黄豆10斤（最好先浸泡一夜）、香醋5斤、生抽3斤、白糖2.5斤、大料1斤、花椒1斤、姜1斤、桂皮1块、八角4个； 过程： 先用清水把香料泡起来（这样可以减少后续步骤的时间，而且让香料的味道更充分融入水中），然后分别把糖、醋、酱油倒进去，开火，慢慢加热……等到锅里的水沸腾后，开始计时，持续一个小时……这时候香味已经飘出来了！关火，让其自然冷却……接下来就是最重要的过滤环节了，我用了两种工具：纱布和白瓷碗，分别用来滤掉渣子和浮沫，这样口感会好一点……然后把滤好的汁再次煮开，小火炖一个小时后关火，让其自然冷却。 等到所有原料冷透后，就可以放进密封罐里封存了。我的经验是越早吃越好，因为味道越醇正，放的时间越长就越淡。 至于味道嘛，各人的口味不一样，大家可以根据自己的喜好酌情调整。比如我这次做的酱油颜色就比较深，所以我后面用其做凉拌菜的时候就放了比较多的白醋。而如果你做红烧肉或者卤肉的时候颜色不够，可以少放一点白糖。
另外，我这次用的香醋是镇江的香醋，味道偏酸，如果是山西陈醋的话就要多放一点白糖了。 最后说一下成本吧，我买的是东北大豆，价格大概是每公斤四元，十公斤也就是四十元钱。香料是我之前做蛋糕剩下的，算上白糖也差不多了。最关键的是，自己做真的挺麻烦的……不过，想到这是自己亲手做出来的，感觉挺好。