烀肉怎么吃好吃？
首先，得有个锅！ 必须是铝制容器，不锈钢和铁锅不行。 为什么？ 铝的导热性能很好，有利于水分迅速渗入肉质内，使肉质软嫩。而不锈钢与铁锅在烹煮过程中会产生金属物质——铁单质或不锈钢屑进入食材内。 有些家庭用砂锅炖肉也可以，但砂锅的透气性不如铝锅。所以，如果用砂锅炖肉，炖出来的肉类食材会带有浓浓的砂锅气味，个人不喜欢这种味道。 用高压锅、电饭煲以及电压力锅都不行！ 为什么？ 因为肉类熟成的过程需要一定的氧气。高压锅、电饭煲以及电压力锅都密封性太好，缺少氧气，就会导致肉类发柴，口感差很多。（其实电饭煲也不能用来做焖烧）
1.猪头肉 买来的新鲜猪头肉用清水浸泡出血水。 锅内加入足够的冷水，放入猪头肉，大火煮开。 期间不断撇去浮沫。 直到汤水澄清，猪头肉变得发白，关火让温度缓慢下降。 这个步骤很重要，必须把猪头肉表面清洗干净，否则会有腥味。
2.酱猪蹄 挑选肥嫩的猪蹄，洗净之后砍成小块。 如果有斩刀的话，直接剁成块更好。 锅内放入适量的老抽和生抽，再加入八角、桂皮等香料。 把剁好的猪蹄放进去，加够足量的水，开火炖煮。 煮至猪蹄熟透后，捞出沥干，涂上食用油，防止粘锅。
3.五花肉 选用上层的五花肉，这样肥瘦比例适当，吃起来不会很腻。 用清水将五花肉冲洗干净。 锅内放入足够的冷水，加入八角、桂皮等香料。 把五花肉放到锅中，同时倒入适量老酒和陈醋。 盖上盖子，小火煮约半个小时左右。 煮好后，用筷子戳一下肉的中心位置，确定是否熟透。 不熟的话，继续加盖焖烧。 煮熟的肉捞起来晾凉，切成薄片。
4.猪排骨 新鲜的猪排骨用清水浸泡，去除血水。 锅内放凉水，把猪排骨放进锅里，加热至沸腾。 再次冲洗干净，沥干水分待用。 有时间的话，可以用豆瓣酱、生抽、红糖腌制一会，更入味。 但是我一般没时间，就直接下锅炒了吃。 锅内放少量油，烧热后，加入葱、姜、红辣椒爆香。 然后倒入排骨，不停翻炒几分钟。 可以适量的料酒或者白酒去腥增香。 炒至排骨表面微微焦黄，加入适量生抽和老抽，翻炒均匀。 最后加入开水没过排骨，大火煮开，然后转小火慢慢炖。 等到排骨熟烂，加适量食盐调味，收汁即可盛盘。
5.牛羊肉 我不是很喜欢吃牛羊肉，也就没什么好推荐的。 不过你要是想试试，我可以告诉你方法。 选购新鲜的牛羊肉，用清水浸泡出血水。 锅内放入足量冷水，加入葱姜、料酒，再把羊肉放进去。 煮开后，继续大火焯烫片刻，直到血水和杂质完全漂净为止。 焯烫过的羊肉，一定要用温水清洗几遍，以免受凉导致肉质收缩变紧，影响最终的口感。