用什么鱼做酸菜鱼好吃？
1.做酸菜鱼的鱼最好是黑鱼，因为黑鱼刺少肉多，鱼肉比较厚实。 2.把鱼片成薄片是煮鱼的关键一步哦！把片好的鱼片和腌制鱼片的大概步骤如下：将鱼片和鱼排鱼头分别用1克左右的盐拌匀，腌15分钟左右；然后将鱼片和鱼排鱼头分别用干净的布擦去水分(这个步骤是为了让鱼片表面光滑不滑水)；最后将油均匀的淋在鱼片上即可了（这一步主要是让鱼片润滑、不碎）。
3.准备好剩下的配料以及调料吧（其实没有多少啦～～^○^），然后开始煮制啦~先将白菜梗、豆芽放到火锅里煮熟放在装酸菜鱼的面碗底部，再将酸菜放入锅中煸香后放入高汤或者清水煮沸后加入鸡精调味，再将油均匀的淋在锅中；最后就是很关键的步骤——将煮开的汤或水倒入碗中就可以了哦（这可是关键关键中的关键呢^^） 为什么要把汤倒进去呢？是因为煮鱼的时候很多泡沫都是杂质，将它们倒掉后可以避免它们影响到汤的味道哦~~~~~~当然啦，这步也可以省略的，只是酸菜鱼的味道会稍差一些而已，但是不影响整体的美味哈o(≥▽≤)o~
4.大功告成了，美味可口的酸菜鱼就可以享受啦……\(≧▽≦)/…
PS： 1.我用的鱼是从超市卖的冰鲜黑鱼身上剁下来的鱼片，大家买鱼的时候不要图省事就只买鱼身部分啊，那样的话可是吃不到鱼片咯~~~^_^； 2.我用的是四川涪陵产的泡菜，感觉味道很好呢； 3.如果喜欢吃辣椒的朋友可以放点辣椒来炒酸菜或者拌饭都很好的说O(∩_∩)O~(不过本人比较喜欢原味的-0-)
4.我觉得酸菜鱼里的鱼最好要煎一下，这样可以让口感更好也更容易熟一点．．．嘻嘻嘻，这是个人意见拉，大家可以参考着做哈！