青番茄怎么做好吃？
一、腌渍 青番茄，是未成熟的番茄，含的龙葵碱比较多，有微毒，所以一般不能直接生吃或者用来做菜。但是经过腌渍之后，龙葵碱就会溶解在水里，并且与蛋白质结合生成不溶于水的沉淀物。而且盐有杀菌的作用，腌渍后也避免了微生物对龙葵碱的破坏，让它的毒性大大降低，变成了一道可以吃的菜了。
做腌渍菜的蔬菜很多，黄瓜、萝卜、白菜等都可以腌制成咸菜和酱菜食用。这里我们主要讲一下用腌渍的方式处理番茄的做法。 其实番茄在还没完全成熟时，口感更好一些，这个时候的味道很清甜带酸味，而且肉质紧实细腻多汁，非常新鲜美味。我最喜欢的就是这种未成熟的青色番茄啦！ 我通常都会腌制两道番茄小菜来吃。一道是糖醋番茄，酸酸甜甜，开胃下饭；还有一道是用番茄酱做的拌面浇头，酸甜浓郁，超级好吃~
下面我就将这两道菜的做法都分享给大家吧： 二、糖醋番茄 原料： 未成熟的青番茄500g左右（根据要做的量定） 白砂糖230g左右 米醋60-70ml 13香少量 花椒适量 八角一个 大料两个 小茴香适量 制作方法： 把准备好的番茄清洗干净，去掉蒂部，然后切成小块备用。 锅中放入清水，加入花椒、八角、大料和小茴香，大火煮沸后再改成小火煮制3分钟左右关火，捞出香料不要，把水晾凉待用。 取一个大一些的容器，把番茄放进去，接着倒入白糖、米醋和十三香搅拌均匀。最后把晾凉的香料水倒进去，没过番茄就可以了。 最后盖上盖子，放在阴凉避光处发酵2天左右即可。 三、番茄花生酱 原料： 青番茄若干个 花生米适量 食用油适量 食盐少许 花椒一两颗 八角一颗 桂皮一小块 干辣椒几个 制作过程： 准备食材，把花生炒熟去皮剥好，番茄清洗切小块； 起锅热油爆香八角桂皮辣椒、花椒，然后把番茄放入锅中翻炒出汁； 这个过程不需要加水，只用翻炒，等番茄变软之后可以稍微加一点点的油，这样会更方便炒出番茄汁来。 等到番茄被炒出大量的汤汁出来之后，往锅里加入花生米继续翻炒均匀。 如果此时觉得太干了，可以适当添一点点的水，但不要太多，以免炒糊了，等水分收干之后就可以盛出来了。 出锅之后可以加入适量白糖调味提鲜，也可以什么都不加，随自己的口味来调节就行。 这样美味的番茄花生酱就做好了哦～可以用来拌饭拌面都很不错呢！ 希望我的回答能对你有所帮助。