炒刀削面怎么做好吃？
炒刀削面做法一 原料：刀削面200克，猪肉馅100克、蒜苗、大葱各适量 调料：料酒1小匙、生抽1大匙、糖少许 步骤 1.将刀削面向内叠起，用刀背压平成宽条状；再切成约二分宽的段备用。
2.锅烧热放入油，油热后下蒜末与葱花炒香。加入肉末炒至变色，再放入刀削面翻炒均匀。 3.烹入料酒和生抽炒匀，最后撒上盐和鸡精调味即可出锅装盘。 炒刀削面的制作要诀： 1、刀削面的和面技巧：将盐加入面粉中，一边倒水，一边和，搅拌成雪花状，揉成面团，饧约1小时。
2、刀削面对和面的要求较严，水、盐的比例必须合理，而且必须用手揉透。 和出的面要硬一些，如果面和得软，削时很容易粘刀，也会造成刀削面的断条现象，不利于削面成型美观。
3、在调汁时应根据食者的习惯而定，喜辣的可在菜即将出锅前加些辣椒圈或剁椒拌匀，也可以先将辣味调料与肉料一起炒制后再浇在面上。
4、削面时要削得快，削得均匀。一般每秒钟可削一百余刀，每刀长一厘米左右。因此，削出的面条厚薄均匀，粗细一致。
5、用猪腿骨熬汤，味道更为鲜美。 炒刀削面的制作要诀 1、刀削面对和面的技术要求较高，面粉和水的比例相当，过干或过稀都会影响口感及削面的效果和外形美观。
2、切好的刀削面前要先淋湿，这样在下锅时不易粘结。另外，拌好的面条要随即投入锅中的凉水中（没有冷水也可以），随吃随取，这样才不会粘连在一起。
炒刀削面的做法二 材料：刀削面500g，鸡蛋两个，小白菜两棵 配料：胡萝卜一小块，葱姜末一点，酱油一勺，蚝油一勺 做法 1、刀削面最好自己煮，这样的削面筋道好吃。锅中放水烧开，下入削好的刀削面，煮至八成熟捞出过凉水。鸡蛋打入碗中，加点清水搅拌均匀。
2、炒锅里放油，油温热时把打好的蛋液倒入，凝固后用铲子捣碎盛出待用。
3、炒锅烧热，放少许油爆香葱姜末。倒入胡萝卜翻炒至变软。
4、倒入小白菜迅速翻炒，小白菜变色后调入酱油和蚝油翻匀。
5、倒入过凉水沥干的刀削面快速翻炒均匀使其裹上酱汁就可以关火出锅了。 小窍门：
1、因为炒刀削面的过程很快所以不需要额外再加水，如果感觉有些干可以淋入少量的水，以方便刀削面更好的吸收汤汁入味儿。
2、炒刀削面的配菜可以根据自己的喜好随意选择。