凉拌皮蛋怎么做好吃又简单？
凉拌皮蛋，是一道家常凉菜，主要食材是松花蛋（鸭蛋）、豆腐干，配调料有青椒、红椒等。 制作过程中需要将豆腐干切成块，把皮蛋切成小块放在盘子中备用；然后把青、红辣椒切小丁，香菜切段摆在盘子里边。 在锅里放入油烧至七成热时倒入葱花翻炒爆香，然后加入适量的清水和生抽、白糖煮上2分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁浇在皮蛋豆腐上即可食用了。
1.皮蛋用凉水浸泡30分钟以上，去除其碱性味道；
2.剥去皮蛋的壳，放到碗内，然后浇上一勺白酒，再盖上蛋壳，放到冰箱里冷藏2小时左右，这样不仅可以使蛋黄凝固，而且还不容易散黄；
3.把皮蛋切成均匀大小的丁，姜切丝；
4.锅中放油烧热，下入姜末炒香后加入适量高汤或水；
5.再加入生抽、老抽、盐、白糖煮开，做成料汁；
6.把切好的皮蛋放到凉开水中洗净淀粉，捞出控水后放到盘中；
7.摆上切好的尖椒圈和小香葱；
8.把料汁烧开后撇去浮沫，浇到皮蛋表面即成。
原料：皮蛋两个，大蒜四瓣，酱油少许，陈醋两茶匙，香油半茶匙，小葱适量。 做法步骤： 1.准备材料，皮蛋用棉线切割成小块状，小葱切末待用。 2.大蒜去皮后剁成蒜末备用。
3.将皮蛋连同切好的葱末装一起，加入一汤勺生抽。 4.加二汤匙陈醋。
5.加小半匙香油拌匀装盘就可以吃了啦！